稀粥和米飯的營養價值相同……是真是假？ | 謠言終結站

　　“稀粥和米飯的營養價值相同”，這種說法是不科學的。實際上，稀粥和米飯的營養價值有很大差異，主要體現在能量密度和營養成分的含量上。

　　1 稀粥與米飯的能量密度差異

　　能量密度是指每克食物中所含的能量(通常以千卡為單位)。稀粥和米飯的能量密度差異主要源于它們的水分含量不同。

　　稀粥：稀粥是用少量的米加上大量的水煮成的。例如，用10~20克米煮成100克稀粥，其中大部分是水。由于水分含量高，稀粥的能量密度較低，通常在0.2~0.5千卡/克(煮制過程中會揮發部分水分)。

　　米飯：米飯是用較多的米煮成的，水分相對較少。例如，用50~60克米煮成100克米飯，其能量密度較高，通常在1.0~1.2千卡/克。

　　這意味著，同樣重量的稀粥和米飯，米飯所含的能量和營養成分更多。

　　2 稀粥為何更好消化

　　稀粥容易消化并不是因為“所含的水很快從小便排出體外”，而是因為其水分含量高，米粒被煮得更軟爛，更容易被人體消化吸收。稀粥中的米粒經過長時間煮制，淀粉會發生糊化，更易于被消化酶分解，因此腸胃更容易吸收營養成分，升糖速度相對更快。

　　3 稀粥雖好，但營養有限

　　雖然稀粥容易消化，但其營養成分相對較少。稀粥中的谷物含量少，能量密度低，因此提供的能量和營養成分也較少。如果長期以稀粥為主食，尤其是兒童，可能會導致攝入能量不足，影響生長發育。

　　科學飲食建議

　　雖然稀粥不適合長期作為主食，但它在某些情況下是非常有用的。例如，對于腸胃功能較弱的人(如衰弱的老年人、腸胃功能較弱者或者手術后患者)，稀粥是一種很好的過渡食物。此外，稀粥也可以作為早餐或加餐，搭配其他高能量密度的食物一起食用，以保證營養均衡。

　　而米飯的能量密度高，營養成分更豐富，更適合作為日常主食。選擇主食時，應根據個人的健康狀況和營養需求，粗細合理搭配，確保營養均衡。

　　文字來源：人民衛生出版社《科學守護 健康成長》

　　(“健康中國”微信公眾號)